家庭版杠面
来源：长乐新闻网http://www.clnews.com.cn/uploaded/2016/01/16/43384e5ca6f883d5c3ac247d00aaaf92.jpg
步骤：
http://www.clnews.com.cn/uploaded/2016/01/16/e0775b5a96c8d97454d2ec2b9104b5e2.jpg
1、腐竹提前剪段、泡水。
2、洗净、切片香菇。
3、洗净芹菜、香蒜、青菜并切段。青菜白和青菜青分开装盘。
http://www.clnews.com.cn/uploaded/2016/01/16/4c4421c139a42d29237d33ac3a9560f0.jpg
4、蟹要剪掉尖刺，开蟹盖，把蟹盖囊掏出来扔掉，再处理掉白色的蟹筛，对半剪。
5、花蛤要清洗净，放在盐水吐沙。
6、将排骨清洗干净，再把排骨切小块。(为了使其快熟)
7、烧开一锅水
8、将香菇过水，水再次开后，装盘备用。
9、再放入猪肉，肉起白后，捞起备用。
http://www.clnews.com.cn/uploaded/2016/01/16/657d864dd93d8f4fa618b124b886f6e3.jpg
10、再烧一锅水。
11、分次下入杠面，用筷子将面划松，不能让面粘成一团了。
12、煮开杠面，撇去浮沫。(煮杠面的过程可以另起一锅炒配菜)
http://www.clnews.com.cn/uploaded/2016/01/16/99a6a3979ee608dff8bc7e833dcd5ff9.jpg
13、另起一口锅，爆香香蒜头，再依此放入肉、青菜白、香菇、腐竹、螃蟹，再倒入料酒炒匀。
14、将炒至半生的配菜倒入开了的杠面中，用筷子均匀划开，再次煮开。
15、水开后，倒入花蛤，煮至花蛤开壳。
http://www.clnews.com.cn/uploaded/2016/01/16/cf81888a2a4c2fa089d94fdfa9e49377.JPG
16、倒入青菜青、香蒜末、芹菜。翻均匀。
17、下入盐、味精，出锅~
小贴士：
1、猪肉最好要选择带骨头的杂排，这个部位有瘦肉肥肉骨头，煮面最好吃了!
2、料越足，汤底的味道越美味。
3、杠面煮水的时候不能煮太久，开一次就要倒入配菜。杠面易熟烂。
4、要等猪肉熟后，再倒入花蛤。不然所以的东西都熟了，肉还是生的!
5、杠面最好当顿吃饭，下一顿重热时，面就糊了，没有那么好吃了。
6、也可以是用虾菇、虾也不错，加鱼干什么的。
（作者 陌路花开） 几点建议：
一、面要自己搟，自己搟的面煮起来才会糊感(灴的意思)，买的面加了硼砂，久煮不糊：
二、不要生活好了，有钱了什么都放。就肉丝、花蛤就行；
三、芹菜、青蒜先用油逼香。小白菜也要用油抄软后盛起，面将出锅前倒入，稍煮加虾油、味精、老酒即可。 http://img1.dili360.com/ga/M02/15/EC/wKgBy1RzcL6AQRP1AAUmeA25Ujo223.jpg 可以看看福州地区各种面的定义、煮法：http://www.changle.com.cn/thread-518088-1-1.html、http://bbs.66163.com/thread-9573208-20-1.html 赞
馋
页:
[1]