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【饮食文化】长乐传统小吃(论坛升级造成图片混乱)

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发表于 2011-4-23 22:55:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国山东聊城来自: 中国山东聊城
本帖最后由 pan3 于 2011-8-4 18:19 编辑

花了2天。。终于出炉了。。非常感谢快乐泡泡 非常非常非常给力的帮助。



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冰饭 ,在长乐可以说是在夏季不可缺少的一个“角色”!
冰饭有点像台湾的杂烩饭,但又有点差异!
不知道多久了,也不知道谁发明的。(据行内人士透露冰饭是漳港人发明的!)
在炎热的夏季 ,来碗凉嗖嗖的冰饭消暑。真是一大享受。。。
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流蜞 据民国版的《长乐县志》记载:流蜞本名“禾虫”,形状像小蜈蚣,腹下两旁紧密地生着软脚。只在夏末秋初大潮的暗夜,趁着北风涌到水田里。形态较小的叫“本港流蜞”。另外还有一种形态大一点的,栖息在沙洲里的叫“洲蜞”。村民们事先就在稻田和沙洲下网等待。潮退起网,每每大获丰收,百试不爽。因而人们把这种天气叫“流蜞北”。收成的笫二天,村里的大嫂、大姑娘们,就操着笊篱舀起蠕动在桶里、盆里的流蜞,用水冲洗干净,然后分批倒在锅里,用油煎着,直到煎得又香又脆。而孩子们则围在锅台边,眼睛盯着锅里,耳听着锅里发出噼噼啪啪的响声,鼻闻着锅里飘出的鲜美的香味,口里不住地咽着唾沫。而他们的母亲和姐姐,却把那些煎好了的流蜞,装进陶瓮或玻璃瓶里。就这样,没有冰箱也能藏得很久不会变质。不过她们还是盛满一大盘,给全家下饭。于是,饭桌边一派欢声笑语。这时孩子们乐了,饭也吃得特别的快。而老人们则拿出一瓶酒,就着喷香的油煎流蜞慢慢地品味,赞叹着:我们营前真是个好地方,山南海北,有几个地方出产如此的美味佳肴? 在本地上长乐出流蜞--下长乐出玛蛭(会吸血)

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炒兴化粉看图。。 (哎。。口水。。) 眼尖的你知道这是长乐哪独有的兴化粉吗?第一个猜出来的有奖励哦~(这个可是快乐泡泡专门找的图哦) 123.jpg

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年糕(长乐话音:糖裸)黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。 春节, 我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

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油条 (长乐话咿呀鬼)原来叫“油炸桧”这种传统的早餐小吃,据传说还有一段故事。
《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩 ,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。一时,买吃早点的群众心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!
为了发泄心中愤恨,于是人们争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,福州方言仍把油条称为“油炸桧”。

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切面 是长乐最普通的食品。人们说“切面、豆腐、芋”,就是指低档的食品。但切面又是最受长乐人欢迎的一种食品。其重要原因是它是一种“速食品”,应属于“中式快餐”,操作非常方便,又有多种烹调方法,人们可以因地因时做出自已的选择。但其最主要的原因还是无论怎样处理,无不可口。即使只用清汤加点佐料煮熟的“清汤面”(或称阳春面),也会引人据案大嚼。 未命名.gif 因而切面即使在颇为高档的大酒家筵席中,也时有露面。即所谓“丰俭皆宜”是也

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炸猪油条 现在人的家里很少炸猪油了吧。熬油剩下的油块蘸糖吃。 没错--就是这个味~~ 76.jpg

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75.jpg 蟹香长乐话蟹和“切”同音 把蟹生念成“切苍”,本地人对蟹的正宗写法是“虫”字偏旁,加戈。念“ji”(音及)只是《新华字典》上无此字。我只好把本来原汁原味的“ji生”写作“蟹生”。我可以比较主观地说,如果你拽住—位年龄在45岁以下的人,问他蟹生是什么东西?对方可能会满头雾水地反问:“什么?又有—句新的科技名词产生了吗?”不,这是老—輩人常吃的食品,近些年早巳久违的名词。 未命名.gif 生吃海鲜在做的时候要非常注意,避免吃坏肚子。所以,要用白酒泡一天杀菌。

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麦芽糖 (长乐话:ma ia ton)麦芽糖 逼(拉)长长 咬一口 去半截 再去买 没那长 害我傻子站课堂。。。

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鱼丸  本地名点,一种包馅的鱼丸,源于清朝初年。鱼肉多来自鳗鱼、鲨鱼或草鱼、鲢鱼 01.gif ,传统制作方法是将鱼肉去皮、剔骨,剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼丸浆,左手放鱼丸浆,将猪肉馅放到鱼丸浆正中,从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆,似空中星斗,故别名“七星鱼丸”。简单做法的汤中放白米醋、葱即可。

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鼎边糊(长乐话diāng-biĕng-gù)也叫锅边糊,是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周,烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口,是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。福州人几乎家家都会做鼎边糊。每到"立夏",市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏,农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊。早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说:这么简单的原料,这么简便的制作,这么简化的吃法,却有这么引人的魅力,真叫人尝后难以忘怀。如今,鼎边糊还有袋装"鼎边糊片",可以随时煮食

  

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礼饼现在已不多见,只有在乡下才能遇上。小时候礼饼可是好东西,只有在过年过节时才能吃上,咬一口齿颊留香。礼饼主要采用肥猪肉,花生,芝麻,梅肉,冬瓜糖以及时令的果仁为馅;以梗米,糯米,面粉经过揉搓成皮;再经过师傅的巧手制成圆形,撒上芝麻上炉烘烤。不要多长时间就能嗅到一阵阵的香味。去年暑期去宏琳厝凑巧赶上一户人家嫁女儿,赶制的礼饼很成规模,主人家的孩子经不住饼的诱惑,伸手自取,这让我们不禁想起了儿时自己,幸福快乐那是多么的简单易得。

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碗糕是以小碗为模具,里面抹上净油,倒入米浆,上面撒些芝麻,蒸锅上火,加水烧开,将碗上屉,旺火蒸15分钟便熟,出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。    200511291855088893.jpg

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长乐白丸子是糯米与大米的派生物,二者依约定俗成的比例掺杂,浸湿、泡软后磨成浆,尔后将装白布袋里的湿浆榨干水分,再揉匀,搓成细圆长条,用手一截一截掰下来,轻轻压成扁圆状,最后摆上竹匾晾晒。晾晒工序十分讲究,先放在阴凉处晾到恰到好处,再让阳光烘干。晾晒得法,烧煮容易些,否则煮不透,尽数夹生,就算烧塌铁锅,煮沸三江也无可奈何。

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菠菠粿福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品,是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。


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春卷,又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用,就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当菜。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。     现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎,虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内燃,又称为“炸春”。

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煎包 (长乐话:见猫)将面皮包入馅料包成包子。把深缘平锅烧热,把花生油均匀地滴洒在锅面上,然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊,均匀迅速地浇入锅内,加盖,用旺火焖煮到水干即熟,开盖改用小火,在包子上淋少许花生油,再加盖焖1分钟后开盖,即用长型平铲铲起煎包,把煎黄的一面朝上盛放在平盘中
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1Q30aD8-0.gif 扁肉所以称之为扁肉,盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些,配合薄皮,口感更好。扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异,分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多,据说0.5公斤面粉能够加工出400~500张皮坯你想,这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,肉质新鲜红润,肌肉紧缩,有弹性,并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱,这样一来,皮坯变得更有弹性,且不易酸败变味,馅料则增加吃水量,脆嫩有味,嚼劲十足。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。。传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜,用肉真精,肉馅虽少但味道极其浓郁,吃起来没有肥腻的感觉。(PS:配拌面是最佳搭档哦~)

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线面(长乐话索面-寿面{生日或做寿时})本地特产。以精面粉为原料;辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州线面主要有两大品种:一种称为特线面,面条稍粗,直径在0.7毫米以内;另一种称为"面尾",面条较细,直径在0.6毫米以内;有的能用半公斤的面粉,制成直径在半毫米以内,长度5.5-6米的线面近1000根,连接起来长达6公里,可以说是"面粉纤维"了。线面手工制作时间长达9小时,经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序,具有煮时不糊,柔韧滑润,嚼不粘齿,牵丝缕缕的特点。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》:"汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横",说的就是线面。 因福州民间传说线面是九天玄女指点创制的,所以福州的线面工人拜九天玄女为"制面始祖"。家里供奉九天玄女神像,神像旁悬挂对联,左边是"金梭玉帛",右边是"牵丝如缕",横批是"巧夺天工"。福州线面以其精湛的制作技术,美妙的滋味,风行于世,至今已有八百多年的历史了,成为家家户户常备的食品。 线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美;福州风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,-般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为"太平面",象征着平安长寿。外出远行,或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和家居平安。 未命名.gif    42797913.jpg

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芋泥福州传统风味甜食。又称太极芋泥。芋泥是将“槟榔芋头”蒸熟后,用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗(碗要大些,加热后会膨胀)上笼用旺火热一小时取出,再用切碎的红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等撒在面上制成的。香郁甜润,细腻可口,是闽莱传统甜食之一,年夜饭接近尾声时,端上来的最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥,这是不变的甜蜜。芋泥也是福州人宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥

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光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。 光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为"征东饼"。无论"光饼"还是"征东"饼,其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。相传在明朝嘉靖年间,侵寇侵扰福建沿海,戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭。当时倭患猖獗,战事不断,沿途百姓争相犒劳三军,但戚家军军纪严明,不收礼品。闽清县的老百姓就特制了一种中间带孔的饼,用卤咸草串起来,挂在成家军将士的脖子上,戚继光深感百姓爱军心切,又看军队也需要便于携带的干粮,就命将土接受了百姓的一片心意。消息传到福州后,当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带的饼,用细绳穿起来赠予戚家军。戚继光在作战中见这种饼非常实用,就令伙头军如法制作。后来,人们为纪念戚继光抗倭,就称小饼为"光饼",称大饼为"征东饼"。 光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼,那些进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。现在的福州人吃光饼,更有诸多花样,有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼,有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼,还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼届于街头小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时,都要自豪地给客人介绍光饼的传说。 

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芋粿 (长乐话:卧鬼)福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料,故名"芋粿"。做法是,将早米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口,多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。

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拌面由鸡蛋面煮熟后,加上花生酱拌在一起的素面食,故名“拌面”。拌面常用的是花生酱,很多朋友觉得单独吃比较腻,但和扁食着吃一起吃就很有滋味了!你看,扁食是汤面食,拌面是干面食,所以通常将扁食和拌面一同点上(没错他们就是情侣套餐)。

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蛎饼(长乐话:diê-biāng)福州传统风味小吃。 (经典啊)将浸泡后的大米、黄豆磨成浆,海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅,用特制的长柄瓢勺炸制而成。成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤,可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃更佳。 海滨取砺壳橇响,面盆油锅铁勺长。蒜花砺肉作馅里,内鲜外酥色泽黄。

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番薯丸也叫假鱼丸或橄榄包(音)本地的特色一般是用地瓜做的,呈椭圆形的;圆形的一般是放甜的,以示区别,拿去炸的话味道也是一极棒的用

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未命名.jpg (居然找不到这字 长乐话读作“”)是大米和糯米按一定比例混合,磨成浆,压成半干后搓成的圆形丸子,煮熟,外粘豆粉、糖即可食用。冬至是二十四节气之一,但福州俗定这一天为冬节。旧时,人们在此节日前夕,合家聚在一起,在祖先牌位前搓 。福州人搓时,桌上置竹箩,箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓也称“搓圆”,寓意团圆;“则象征“时来运转”。搓由全家人围坐在圆桌周围,边搓,边唱歌,,如:“搓之搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。
因为在福州话里的发音和“时”一样,所以福州人于每年冬至这一天吃,都相信,吃会时来运转。

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鱼滑是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸,加淀粉搅拌均匀,再包上瘦肉或虾肉等馅制成的,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁鲜香

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杠面(貌似真是长乐特产了)【向快乐泡泡致敬,因为网上没看到比较好的图,所以。。】
      手擀面之前先做好卤,卤子的用料口味全凭自己的喜好了,做好了卤,我们开是擀面了。
  手擀面自己做就讲究个好吃营养,两鸡蛋、面、加许盐水,水的多少只要感觉能把面揉允就成,加盐和面作出的面条不会那么粘。
  面揉好了后盖上面盆,放到面板上醒着,醒完后开始擀面条了。
  面条的薄厚完全依照自己的喜好而定,在棉板上摊着扑匀面粉,用擀面杖由中间向四周擀,擀的时候不时的撒面粉一面粘着。
  擀好后洒后些面粉然后切条,薄面切宽,吃起爽口。厚面切细,面条象挂面。
  切好后抖掉面粉,放入开水锅里过水煮熟。
  盛出入碗,上面淋上自己做的卤,一碗鲜溜硬爽的手擀面就出品了。

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虾酥 也叫虾丸。

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马耳本地传统风味小吃,因其形似马耳而得名。制作方法是:以全糯米或配少量粳米为主料,经磨浆捏制后下油锅炸至浮上油面,不断翻动,捞起后滚匀糕粉、白糖即成。成品色呈金黄,外酥香、内嫩软甜润。

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拗九粥 的来源,民间传说不一。一说是来源于“目连救母”的传说。据传,古时候有一个叫目连的人,其母生前悍恶,死后被关在阴间牢房里,他探监时,经常送食物给母亲吃,但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。后来,他想了一个办法,用荸荠、花生、红枣、桂圆、 红糖等原料与糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再洒一把黑芝麻送去给母亲,看守狱卒见这稀饭黑乎乎的,问道: 这是什么? 目连随口答道∶“这是拗垢”。(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真,认为这粥很脏,不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。这天正好是正月廿九,目连的母亲这年也正好二十九岁,闽俗中,正月分“三九”,正月初九称为“上九”,十九称为“中九”,廿九称为 “后九”,所以这粥便叫“后九粥” 。以后又以粥的颜色拗黑,叫“拗九粥”,以目连孝顺母亲,又叫“孝九粥” 。 不管是正月廿十九,还是二十九岁,都是目连的母亲落难的年月,于是福州人逢九就犯忌,认为“九” 是厄难的岁月,所以,凡逢“九”岁数的人要吃太平面,出嫁的女儿,也要给父母送“九”,以求父母平安、健康。另一说源出送穷,明代学者谢肇制说:“高阳氏子,衣敝食糜,正月晦日死,世作糜,弃破及街巷口,除贫鬼。”清代学者多赞成此说,林祖焘〖闽中岁时杂咏〗诗:“相传拗九届芳辰,各煮饴糜杂枣榛。扫尽尘封投尽秽,送他穷鬼迓钱神。” 拗九粥的做法以荸荠、花生、红枣、桂圆为主,可加入莲子、 白果等,与白米渗糯米加红糖同煮至熟或烯烂成粥即可食用。

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肉烧又叫葱肉饼,福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。  (美味啊~)做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史。

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千页糕 又叫“千层糕”,是福建大名鼎鼎的特色面点。它如千层叠嶂,香润软糯、入口溶化,常被选作筵席的甜点。油润无渣、吃不粘齿,味道清甜。 扬名了数十年,一直深受群众喜爱

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马蹄糕 本地区的传统甜点小吃。主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,装入模具,上面撒些荸荠,猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做简便, 吃来香甜扑鼻, 松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人, 即购即吃, 甚为方便。

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肉燕 扁肉燕又称“太平燕”,是本地区的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。

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糟菜面(pan3:上帝.这如果加上卤的猪肠子就是最好的美食了。。)
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稃球“烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮,皮馅分离、外香酥,内甜软。

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福州鱼面是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。

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肉面是用新鲜猪肉打制而成的肉面条.松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食肉面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。也是秋冬季搭配火锅的好伴侣。 47.jpg

















鸣谢:快乐泡泡 资料搜集、版面整理。。









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 楼主| 发表于 2011-4-23 22:55:19 | 显示全部楼层 来自 中国山东聊城来自: 中国山东聊城
本帖最后由 pan3 于 2011-4-26 17:39 编辑

PS:长乐传统小吃不一定代表这些美食的起源地是长乐,而是说长乐本地人能较为经常的品尝到的(包括以前)。比较能使大家产生共鸣的。。


为使“长乐传统小吃”更为完善,弘扬饮食文化的优良传承,请大家踊跃参与,上传身边传统小吃的图片及传说故事等等,根据实际情况我们予以采纳,反应良好的,给予一定的积分奖励。
发表于 2011-4-23 22:56:33 | 显示全部楼层 来自 中国福建福州来自: 中国福建福州
本帖最后由 快乐泡泡 于 2012-6-7 22:10 编辑

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正月十五吃元宵,“元宵”作为食品,在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃 的新奇食品。这种食品,最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ,生意人还美其名曰“元宝”。元宵即"汤圆",以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥、猪肉、韭菜等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。


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  “花生汤”不仅是一种高营养食品,而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等,都可作为药用。中医认为,花生有悦脾和胃,润肺化痰、滋养调气,清咽止疟之功效。对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。花生果的外壳含有木犀草素,可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。特别是花生仁外面的红衣,由于其能对抗纤维蛋白的溶解,促进骨髓造血功能, 缩短出血时间,所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁,在用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血、再生障碍性贫血,以及各种原因的外伤性出血等,均有较好的疗效。

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荔枝肉1.jpg

荔枝肉,是福州传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。


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粉干  具有色白、条细、耐煮、松软等特点,炒煮、干拌均可,味香可口,宴请来宾,算是肴。它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料,经过粉碎、压榨制成精美的食品。

粉干1.jpg


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小笼包.jpg

小笼包,1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。   2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。   3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。


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海蛎煎饼   1、将海蛎子盐水浸泡3小时,放入开水煮开捞出,取肉待用 2、将胡萝卜切碎丁,韭菜切成胡萝卜丁大小的碎末 3、将面粉中放入鸡蛋、韭菜、胡萝卜丁、盐、胡椒粉、蒜蓉、苹果醋、少许水调至均匀成糊状 4、将海蛎子表面拍一层干粉,然后放入面糊中翻滚蘸均匀。 5、平底锅烧热,倒入100毫升油,油烧热,放入海蛎子饼,煎炸至两面金黄。

海蛎煎蛋.jpg


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炒白果.jpg

炒白粿,白粿是一种传统的米制品,用优质粳米饭舂制而成。质地细腻,脆中带韧,口味清香,色纯如玉,而深得男女老少的喜爱,也是长乐筵席上的必备糕点之一。
    蟹是福建沿海地区家庭餐桌上的常见食材,用蟹炒白粿是一道传统的本地菜。除了蟹外,还可以加入蔬菜、香菇等原料。这道菜口味清鲜、营养丰富,也是节日餐桌上的佳肴。


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豆腐   是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐.jpg


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咸粥.jpg

咸粥,粥,不仅自身营养丰富,更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍,很利于营养的消化和吸收。粥除富含丰富的碳水化合物外,还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质,微量元素包括磷、铁、钙、锌等,很多营养成份是牛奶提供不到的,长乐几乎每个菜市场早上都有供应咸粥,配点油条、虾丸、海蛎饼,哇,好吃。


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夏饼   立夏时节,长乐家家户户有煎夏饼的节俗,所谓夏饼,是以面粉或白米浆拌豆芽、韭菜、虾米等油煎而成。很久以前,大概是立夏时节,忙碌的插秧已毕,农忙过后也要休整,来个劳逸结合,吃些农家自产自制的食品,也算是自享其乐了,现在田都没人种了,不过这种习俗依然存在!

夏饼.jpg


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七门戏1.jpg

七门戏(长乐话),皮粘着糯米,红糖黑豆馅。


吃起来有点粘,会粘到嘴巴上,红糖豆沙香甜可口,


配点饮料,哇,超爽。


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藕膏(长乐话)   是久负盛誉的传统滋养食品,

莲藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后

食用简易一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜,记得小

时候,一到夏天,家里经常泡藕膏吃,加点糖,那种滋

味,总是难以忘怀。(谢谢蓝血美人提供图片资料。)

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      牛杂切面

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      牛滑捞化

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      海蛎蘑菇豆腐汤

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      炒蛋燕

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      猪肚汤

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      番仔薯鱼丸

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参与人数 12经验 +580 收起 理由
林郎 + 50
妹特思棒威 + 50 辛苦了。。
听风观影 + 50 精品文章
家在何方 + 50
奪目傾心 + 50

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发表于 2011-4-23 22:59:05 | 显示全部楼层 来自 中国福建福州来自: 中国福建福州
太棒了  小潘和泡泡辛苦了!

该贴暂留主版数天,稍后转移到“吃遍长乐”版块
发表于 2011-4-23 23:11:56 | 显示全部楼层 来自 中国广东广州来自: 中国广东广州
据说,那个擀面是泡泡版主特意去煮的!~强烈建议给泡泡版主加分~!

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参与人数 1经验 +50 收起 理由
pan3 + 50 藕膏

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发表于 2011-4-23 23:12:00 | 显示全部楼层 来自 中国福建福州来自: 中国福建福州
晕~好位置都被占了~
发表于 2011-4-23 23:20:45 | 显示全部楼层 来自 中国福建福州来自: 中国福建福州
回复 1# pan3


    芋泥多了一份

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参与人数 1经验 +10 收起 理由
pan3 + 10 已换菜。。客官。您吃好。。呵呵~

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发表于 2011-4-23 23:35:11 | 显示全部楼层 来自 中国贵州六盘水来自: 中国贵州六盘水
本帖最后由 妹特思棒威 于 2011-4-24 23:10 编辑

0.jpg


佛跳墙



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哈饼


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春饼  广葱??



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这个叫什么粑粑忘了。。呵呵。。


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这个叫什么粑粑又忘了。。


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小笼包


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炒白果

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参与人数 1经验 +50 收起 理由
pan3 + 50 泡泡已添加!感谢~

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发表于 2011-4-24 00:20:01 | 显示全部楼层 来自 安哥拉来自: 安哥拉
我一直有个梦想,就是开一家含有所有福州小吃的小吃店,可是我大部分不会做,哎?只能成梦了?
发表于 2011-4-24 01:07:47 | 显示全部楼层 来自 日本来自: 日本
蛎饼和油条5年多没吃过。。。

还有炒米粉啥的。。
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