糯米团的制作全过程。本地话是“其牟利”？（图来啦~超详细）

陌路花开

长乐小吃---糯米团



材料：
棕叶（就是做年糕的那个叶子)、黑豆、白糖、圆糯米、丁优米（早米）



做法：


材料的准备：
1、棕叶剪成正方形，大小能放下一个糯米团就好了。
2、将圆糯米提前一天浸泡
3、将浸泡过的圆糯米沥干水，放入一个盘子里，用来滚糯米团的。


豆沙馅的做法：
1、黑豆煮熟，放在簸箕上晾干。
2、把黑豆跟白糖混合好后，放入搅拌器中绞成豆沙泥。（黑豆跟白糖的比例是：黑豆1斤配白糖8两）
3、把豆沙泥捏成适合当豆沙馅的圆球备用。


皮的做法：
1、丁优米和圆糯米按2:8混合，然后磨成米浆。将米浆的水沥干成块状。
2、拿一个大盆，盆地放干沙子，在沙子上铺层密的布，将米浆倒在布上。沙子可以浆米浆里的吸水份吸干。（以前老方法是把米浆装袋，在袋子上压石头。 在乡下生活过的80后们，小时候应该有印象吧！）
3、取些块状米浆放在一个干净的盆子里，如果太干可以倒一点水。
4、用力将干巴巴的干米浆揉压。
5、取一小块下来可以随意捏成各种形状的，又不会太黏的，这样的程度差不多了
6、不能太软，不然就不能成形了。捏成一块一块备用。


捏糯米团：

1、取上一个步骤6 一块，放在手心搓成扁圆形。

2、如图，一边转一边一边按压。

3、如图，捏出碗状。

4、放入一粒豆沙馅。

5、如图，用虎口慢慢将开口包住。

6、开口越包越小

7、等开口完全包进去后，用双手轻轻揉转。

8、揉成像汤圆一样的圆球。


9、将包好的圆球放在，准备好的，装满生糯米的盘子上。只要轻轻转动盘子，球就会自己打滚，表面就滚满糯米啦。

10、滚好的糯米团，放在剪好的棕叶上，准备入锅。




11、将包好的糯米团均匀铺在蒸锅上。

12、因为豆沙馅是熟的，所以只要蒸到表皮熟了就可以了。

13、将热呼呼的糯米团均匀铺在簸箕上，晾凉。切记不可以垒起来，有温度的糯米团会粘在一起。

14、这样，就做好啦。也可以趁热吃。


小贴士：

1、黑豆煮好后，要把水彻底沥干后才能绞碎，否则太湿的话不好捏球。
2、黑豆准备搅拌前才能跟白糖混合，这样白糖才不会过早融化，搅拌也均匀
3、如果嫌磨米浆很麻烦，也可以用元宵粉代替米浆来做糯米团的皮。
4、没吃完的糯米团要放在冰箱急冻层，吃的时候放微波炉叮一下就可以啦~~

萧悲筝

没转好图

体会人生之王

{:soso_e127:}无图

缘木求鱼

图又挂了。。。

缘木求鱼

萧悲筝 发表于 2012-1-3 01:15
没转好图

给他先加分，让他直接上传。。。

陌路花开

萧悲筝 发表于 2012-1-3 01:15
没转好图

这里怎么传图啊~~我研究了半天，只有发图的连接啊。

缘木求鱼

这帖可以重新编辑上传图片了。。。

陌路花开

缘木求鱼 发表于 2012-1-3 16:55
这帖可以重新编辑上传图片了。。。

终于好了~~哈哈~~看看，如何？

缘木求鱼

陌路花开 发表于 2012-1-3 17:18
终于好了~~哈哈~~看看，如何？

原创作品，加分五十，我若版主，高亮一周。

快乐泡泡

缘木求鱼 发表于 2012-1-3 18:04
原创作品，加分五十，我若版主，高亮一周。

原创？
好吧。http://blog.sina.com.cn/s/blog_864d12b401011bhb.html