顶起来，抢沙发有吃的！【自制咸鸭蛋】盐水浸泡法(超详细图）

陌路花开

Hello,everybody~~偶又回来了。。。

继续上美食帖，这是以前写的美食帖，前几天咸鸭蛋吃完了，上周又去做咸鸭蛋了。。。

鸭蛋是乡下认识的邻居买的“因啊”蛋~~绿色纯天然，无苏丹红、无任何防腐剂、无任何添加剂。。。

让您看得舒心，吃得放心。

活动已结束啦~~



诱人呐~~。。





自制咸鸭蛋



原料：
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克（液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋）、干净玻璃瓶1个。

做法：

1、清洗鸭蛋：

生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干。（在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。）


2、熬盐水：

先测量好装蛋的桶大概需要多少水，然后把这些水倒入锅里。边煮水，边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热，这时盐水的浓度就调好了。（为了让大家看清楚过程，我下了重本，奢侈了很多盐。大家可以一点一点放，知道少量晶体析出停止加盐）


3、放凉盐水，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。


4、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀；


5、将鸭蛋放到罐子里面，摆好。


6、将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。


7、用保鲜袋将罐口盖住，这样密封性好。


8、密封后，放在阴凉通风的地方。腌制20-45天就可以捞出来煮着吃了。


9、泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可。



Tips:

1、白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。

2、注意这盐水一定要没过鸭蛋并且密封性，不然这鸭蛋就会变质的。盐水一春季腌25天左右。

3、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制（这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的）。

4、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。

5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月。

6、如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋；如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!（这几招我还没用过，大家慎用！）

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这个是9月29日，就是咸鸭蛋第13天的时候拍的

可以看到蛋黄已经很沙了

但是还没有出油。。。



第46天

我今天去姑姑家做糯米鸡

又吃了下第一次在这里做的咸鸭蛋

咸鸭蛋蛋黄终于出油了~！！！

真的很不错，跟街上买的一样。

我把罐子里面的蛋都捞了出来

哈哈，蛋黄都还没有出油，就剩下4个了

只有仅存的4个出油的，之前的还没出油就吃完了

太好吃了~！！！

又让姑姑洗几个生鸭蛋放在剩下的盐水里面

继续腌制~~

现在就是时间的问题啦~~

上图图..

断翅的恶魔

不知道板凳有没有的拿

文心雕龙

沙发被抢了{:soso_e122:}

轻石逐浪

{:soso_e120:}红云蛋居然不会说！

⒈滴水づ藏海

{:soso_e151:}

丫丫个呸

以前老妈有做过。还可以

最美

我很当心你会做出皮蛋来··所以没兴趣抢了

半颠趴

{:soso_e127:}

夜色花

第一次做无水的，超好吃，第二次做盐水的，可是白酒放太多，都是酒味。只能拿去炒蛋吃，哈哈。

如若初见

{:soso_e125:}这么半夜还来顶贴 你这么也得给我一个吧